Co je to espresso?
Espresso je italská kávová specialita zvaná caffè espresso.
Jak děláte espresso?
Espresso se připravuje s vodou o teplotě 89 +/- 5 stupňů Celsia, která se protlačí přes jemně mletou kávu za pouhých 30 +/- 5 sekund při tlaku 9 barů. Typický objem espressa je 25 až mililitrů.
Latinské expresso znamená vyjádřit. Při přípravě espressa je horká voda protlačována přes kávu. Dříve se to dělalo ručně, ruční pákou. Takové stroje na espresso existují dodnes.
Ruční pákový kávovar na espresso
Ruční páky jsou původní espresso stroje. Pákou se napíná ocelová pružina. Píst pak tlačí horkou vodu skrz kávu při 9 barech.
U ručního pákového espressa se hořkost i kyselost o něco zmenší. Ruční pákový espresso stroj vynalezli v roce 1938 Milánci Giovanni Achille Gaggia vynalezl.
Zvláštností je, že příprava kávy tímto způsobem trvá jen několik okamžiků a typický proces vzniká extrakcí kávy pod tlakem Crema.
Ruční pákový espresso přístroj byl nahrazen espressovači, které produkují požadovaný tlak pomocí elektrického čerpadla. Ruční pákový espresso kávovar nepotřebuje elektřinu. Vodu lze ohřívat plynem a espresso čepovat ručně.